电解水又称电解功能水、离子功能水，是通过特殊装置电解后产生的具有一定酸碱度和氧化还原性的水。按它们的酸碱度不同又可分为弱酸性、弱碱性和强酸性、强碱性电解水等4类。弱酸性和弱碱性电解水，强酸性和强碱性电解水总是同时产生的。强酸性和强碱性电解水的发生原理主要是利用了带隔膜的电解槽。隔膜为特殊的离子渗透膜，允许阴离子和阳离子通过而不允许水分子通过。在电解作用下，在阴极侧生成强碱性水而在阳极侧同时生成强酸性水。可通过调节电解时间、电流强度和食盐浓度来调整酸碱度的强弱。

　　电解水杀菌技术是近年在日本兴起的，以水电解后生成的强酸性和强碱性在短时间内杀菌、消毒的一种新技术。它具有生产成本低、制取便利、杀菌时间短等特点。特别是能在使用数分钟后通过氧化还原作用还原为普通水，没有残留。可广泛应用于家庭、医院、饭店、食品加工厂、养殖场的浸泡、清洗、消毒和杀菌。利用电解水作为食品加工厂的消毒清洗液，可完全替代次氯酸钠，实现工作人员、设备和地面的安全便利、快捷的消毒杀菌。公交车每天进行一次消毒，对所有营运车辆从扶手、座位、栏杆、窗户、车厢地板、车辆外貌进行整体性消毒，车站早晚也各消毒一次。

　　电解酸性水杀菌的主体是电解后产生的次氯酸根离子，不过与普通次氯酸钠相比，电解酸性水中有效氯离子浓度即使降低至次氯酸钠溶液的1／10以下，仍有广谱杀菌功能，与常见的臭氧杀菌法比较，具有生产成本低廉（运行成本基本上与自来水相近），不需浸渍即可快速灭菌等优点。使用后的电解水遇光和蛋白质等即马上失活还原为普通水，因而没有残留和环境污染的问题。